蛋白質主要有構造身體，運輸物質，參與免疫，提供能量，調節激素等功能，具體如下。

蛋白質的主要功能

一，構造身體蛋白質是人體組織的重要組成部分，也是人體組織代代謝更新及修補的主要原料。

二，作用是運輸物質，人體的蛋白質種類有很多種，有一些蛋白質的主要作用為運輸身體必需的氧氣，脂肪等等，保持身體的滲透壓平衡，蛋白質的作用。

三，參與免疫，人體的免疫細胞都需要蛋白質的參與，一旦身體中蛋白質缺少，就會引起免疫功能障礙，從而出現免疫力下降。

四，提供能量，蛋白質是組成人體的重要成分，也是身體中能量的主要來源。

五，調節激素，胰島素，生長激素等都是由氨基酸組成的，氨基酸的原料就是蛋白質。

蛋白質的組成元素

蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn（錳）、I（碘）、Mo（鉬）等。

氨基酸是組成蛋白質的基本單位。蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。蛋白質是由α—氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。