油和水不相溶，是因為水的分子和油的分子結構差別很大，分子之間不能夠相互結合，所以它們不會相溶，并且同樣體積的油和水，油要比水輕得多，所以，油總是要浮在水面上。

油和水不能融合原理

因為水是極性分子，而油屬于脂類，是高級脂肪酸甘油酯，它的極性很小，根據相似相溶，所以油水不互溶。

油，本來含義也是水，故稱油水。后指提取物。油不融于水，是因表面張力的差異造成的，油的表面張力小，水的表面張力大，故不相融。酒精的表面張力與水接近，故能融，而且可以以任意比例相融。

油。在常溫下為液體的憎水性物質的總稱。由一種或多種液態的碳氫化合物組成(硅油有很大部分由硅氧化合物組成)，與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在于油的組成部分不極化。與脂肪的區別在于組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。

怎么做到油水相溶

1、向一個透明的小玻璃瓶中注入半瓶清水，再倒進一些菜油。這時候，油漂在水面上，界限分明。

2、用手搖晃玻璃瓶，強迫油和水混合，靜置一會兒，油和水又分成上下兩層。

3、這時再往小玻璃瓶里加一點洗滌劑（或洗衣粉），然后充分搖晃瓶子，再觀察，就可以看出油和水不再分為兩層，而是混合在一起了。