碳水化合物亦稱糖類(lèi)化合物，主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類(lèi)化合物。食物中的碳水化合物分成兩類(lèi)：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物。

什么是碳水化合物

碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類(lèi)：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。

糖類(lèi)化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。它不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組成成分中也含有糖類(lèi)化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類(lèi)化合物對(duì)醫(yī)學(xué)來(lái)說(shuō)，具有更重要的意義。

自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物。可用通式Cx(H₂O)y來(lái)表示。有單糖、寡糖、淀粉、半纖維素、纖維素、復(fù)合多糖，以及糖的衍生物。主要由綠色植物經(jīng)光合作用而形成，是光合作用的初期產(chǎn)物。從化學(xué)結(jié)構(gòu)特征來(lái)說(shuō)，它是含有多羥基的醛類(lèi)或酮類(lèi)的化合物或經(jīng)水解轉(zhuǎn)化成為多羥基醛類(lèi)或酮類(lèi)的化合物。例如葡萄糖，含有一個(gè)醛基、六個(gè)碳原子，叫己醛糖。果糖則含有一個(gè)酮基、六個(gè)碳原子，叫己酮糖。它與蛋白質(zhì)、脂肪同為生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)，為生物的生長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)、繁殖提供主要能源。是人類(lèi)生存發(fā)展必不可少的重要物質(zhì)之一。

碳水化合物食物及功能

不能說(shuō)哪些食物是碳水化合物，只能說(shuō)那些食物碳水化合物的含量比較高。一般碳水化合物含量高的食品有主食類(lèi)，如米飯，面條，饅頭，豆類(lèi)，薯類(lèi)等，以及糖果類(lèi)，如白砂糖，蜂蜜等；還有海帶、木耳等食品也含有豐富的多糖，對(duì)人體健康十分有好處。

網(wǎng)上關(guān)于碳水化合物的來(lái)源寫(xiě)的是蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果食物來(lái)源（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅(jiān)果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。

人每天必須攝取足夠的碳水化合物，大約要吃350g~500g主食（即7兩~1斤）因?yàn)樘妓衔锸翘峁┠芰孔羁斓臓I(yíng)養(yǎng)物，作用極其重要，碳水化合物主要的生理功能有：

1、構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；

2、儲(chǔ)存和提供熱能；

3、維持大腦功能必須的能源；

4、調(diào)節(jié)脂肪代謝；

5、提供膳食纖維；

6、節(jié)約蛋白質(zhì)；

7、抗生酮作用；

8、解毒；

9、增強(qiáng)腸道功能；

如果攝取碳水化合物的量不夠，容易造成大腦營(yíng)養(yǎng)供給不足，引發(fā)腦功能障礙等疾病。

膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖而導(dǎo)致各類(lèi)疾病如高血脂、糖尿病等。